A burgonya az egyik legnépszerűbb és legfontosabb táplálékunk, évente fejenként kb 100 kilót fogyasztunk belőle. A krumplipucolás nem tartozik a háziasszonyok kedvenc feladatai közé, ám ezt a műveletet ki is lehet hagyni, mivel a burgonyahéj sok tápanyagot tartalmaz.
A nem túl öreg, vékony krumplihéjat nyugodtan fogyaszthatjuk. Alaposan mossuk meg, a szennyeződéseket kefével sikáljuk le, és így süssük vagy főzzük meg a burgonyát.
A héjában és közvetlenül alatta rostok, vas, C-, B-vitamin, kálium, valamint cink található. A legtöbb tápanyagot úgy őrizhetjük meg, ha kímélő eljárással készítjük el az ételt, például gőzöléssel, mikrohullámú sütéssel.
Ne együnk héjastul olyan krumplit, amelyen zöld elszíneződést látunk: ez szolaninra utal. Ez az anyag nemcsak a burgonyában, hanem a rokon növények héjában, pl a zöld paradicsomban is megtalálható, és nagyobb mennyiségben mérgező lehet. Ha a krumpli öreg vagy csírázni kezd, esetleg a helytelen tárolás miatt megsérül, szolaninszintje megemelkedik. Héjastul lehetőleg egészséges, kisebb méretű, vékony héjú burgonyát fogyasszunk.
Összehasonlításként nézzük meg, hogy egy sült krumpli (nem zsírban, hanem sütőben vagy mikrohullámon sült) esetében mekkora a tápanyagok mennyisége a héj nélküli krumpliban, a héjában és az egész krumpliban.
1 krumpli = kb 200 gramm
| Krumplihéj | Krumpli héj nélkül | Krumpli héjastul | |
| Energia (kcal) | 74 | 145 | 220 |
| Szénhidrát (g) | 18 | 33 | 51 |
| Fehérje (g) | 2 | 3 | 5 |
| Zsír (g) | - | - | - |
| Rostok (g) | 2,5 | 2,5 | 5 |
| C-vitamin (mg) | 6 | 20 | 26 |
| Folsav (mikrogramm) | 8 | 14 | 22 |
| Kalcium (mg) | 12 | 8 | 20 |
| Vas (mg) | 2 | 0,5 | 2,5 |
| Kálium (mg) | 235 | 610 | 845 |
| Nátrium (mg) | 8 | 8 | 16 |
Annamari
Dietetikus vagyok 15 éve.
