Panírozás

Általában a combot, a szárnyat, a mellből vágott szeleteket panírozzuk. A húsdarabokat lisztbe, elkevert tojásba, amjd zsemlemorzsába, esetleg reszelt sajtba vagy felaprított mogyoróba forgatjuk. Jözepes hőfokon süssük, hogy a panír ne égjen meg!

Pácolás

Hogy a szárnyas porhanyósabb és fűszeresebb legyen: 3 evőkanál citromlevet 2 evőkanál szójaszósszal összekeverünk, és ezt a pácot a húsra kenjük. Lefedve kb 1 órára a sütőbe tesszük. Ha szeretjük a csípőset, a pácba tegyünk felaprított csilipaprikát.

Töltelék

Hússzeletek mindig másképpen: a húsba zsebet vágunk, amjd tetszés szerint 1 teáskanál pestót, vagy kis darab márványsajtot, vagy egy vékony szelet füstölt sonkát és 1 zsályalevelet teszünk bele. A nyílást fogvájóval szorosan tűzzük össze.

Hagyományos magyar töltelék: kevés olajon dinszteljünk meg egy apróra vágott hagymát, tegyünk bele összedarabolt gombát is, majd együtt pirítsuk meg. Száraz zsemlét vagy kenyeret áztassunk vízbe, majd jól nyomkodjuk ki, öntsük bele a hagymás gombát, sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele zúzott fokhagymát és petrezsemzöldet is. Jól dolgozzuk össze, majd töltsük a húsban vágott zsebbe, vagy a bőre alá.