A sonkát előző este áztassuk be annyi hideg vízbe, ami ellepi. Így nem lesz annyira sós.

Mindig tiszta, hideg vízben kezdjük el főzni, annyi vízben, ami ellepi. Kis lángon főzzük.

A főzővízbe tehetünk babérlevelet, egész vöröshagymát vagy fokhagymát, de ezek nélkül is finom lesz.

Villával ellenőrizhetjük, megpuhult-e már a hús. Hagyjuk a vízben kihűlni, így könnyebb lesz szeletelni.

A kötözött sonkáról csak ilyenkor szedjük le a hálót.

A sonka főzőlevét felhasználhatjuk tojások főzésére, de remek bablevest, krumplilevest készíthetünk belőle később.