Arab étel. Eredetileg specális, két részből álló edényben készítik, melyben alul a hús párolódik a zöldségfélékkel, a felső részben elhelyezett kuszkusz pedig annak a gőzében puhul meg. A kuszkusz arab henteseknél és nagyobb élelmiszer-áruházakban kapható.
80 dkg bárányhús
1 vöröshagyma
2 nagyobb krumpli
1 cukkini
2 sárgarépa
1 karalábé
10 dkg csicseriborsó
2 közepes paradicsom
25 dkg kuszkusz
1 marék mazsola
vaj, só, bors, sáfrány, fahéj, olaj
A csicseriborsót előző este beáztatjuk. A bárányhúst nagyobb kockákra vágjuk, sóval, őrölt borssal, kevés fahéjjal megszórjuk, és bő fél deci olajban átpirítjuk, utána két deci vízzel felöntjük.
A feldarabolt zöldségeket, a csicseriborsót a félig megpuhult bárányhúshoz adjuk. A húst a zöldségekkel együtt lasúú tűzön puhára pároljuk, közben ízlés szerint sóval, borssal és sáfránnyal fűszerezzük. Szükség esetén az elpárolgott lét pótoljuk. Egy másik edényben 4 dl vizet forralunk.
Hozzákeverünk 1 evőkanál olajat, 1 teáskanál sót, és leforrázuk vele a kuszkuszt.
2-3 percnyi duzzasztás után hozzákeverünk kétdiónyi olvasztott vajat, és a beáztatott, leszűrt mazsolát.
Lefedjük, és állni hagyjuk. Tálaláskor a mazsolás kuszkuszra rakjuk a húst, és a zöldséges szafttal meglocsoljuk.
Mazsola
Miss vidámság
