A tojásokat felhasználás előtt gondosan meg kell mosni!

Ha a hűtőben tárolt tojásokat forró vízbe tesszük, könnyen megreped a héjuk, ezért 10-15 percre áztassuk be őket kézmeleg vízbe, vagy 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.

A biztonság kedvéért tojáslyukasztóval (acéltűvel ellátott elmés eszközzel) felszúrjuk a tojásokat, ugyanis a bennük lévő levegő, fővés közben szétfeszíti a héjukat.

A tojásokat óvatosan, evőkanállal beletesszük a forrásban lévő, erősen sós vízbe. Ha egyet-kettőt "gurítunk" rajtuk a kanállal, sárgájuk nem száll le azonnal az aljukra, valószínűbb, hogy középen marad.

Az időt az újraforrástól számítjuk, kemény tojásnál pontosan 10 percet (a 8 perces tojás talán még finomabb és szebb)! Azonnal jeges-hideg vízbe merítjük vagy nagyobb mennyiségű hideg vizet eresztünk a főzővízéhez, és többször hidegre cseréljük, különben a zárt "héjpáncélban" a tojás tovább-, azaz túlfő, ettől sárgájának szegélye szürkés-zöldesre színeződik.

A tojást csak közvetlenül fogyasztás előtt, illetve azután hámozzuk meg, ha teljesen kihűlt, mert a fehérje könnyen szakad.

Sokan esküsznek arra, hogy a sonkalében főtt tojás ízletesebb (csakhogy nem volna szabad egy lében a sonkával főzni! Az értékes sonkalét használjuk fel inkább valami finom leveshez, hiszen 10 perc alatt nem tudja a tojás átvenni a füstölt ízt, ha pedig tovább hagyjuk a forró lében, beszürkül.