Lehetőleg ne a primőrt fagyasszuk le, hanem a szezonális zöldségeket, gyümölcsöket.

A fagyasztás nagy előnye, hogy a vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak; sőt néhány tápanyag (növényi fehérje, B-vitaminok és vas) még jobban hasznosítható.

Alapszabályok

1. Csak a nagyon jó minőségű áru alkalmas a fagyasztásra. Mindenekelőtt érettnek, frissnek és tisztának kell lennie.

2. Fagyasztás előtt a zöldséget tisztítsa meg, adagonként csomagolja be, lehetőleg laposan, és ezeket egyenként helyezze el egymás mellett a fagyasztórekeszben.

3. A teljes fagyási idő legyen nagyon rövid, különben kiolvasztáskor folyadék távozik el a zöldségből, emiatt szalmazízű és száraz lesz.

4. A tárolás hőmérséklete mindig maradjon állandó.

5. 100 liter hasznos térfogatonként naponta legfeljebb 7 kg friss ételt fagyasszon le.

6. Az ételeket ne készítse el teljesen. Kiolvasztás után elég készre főzni őket.