Előtte blansírozni kell – néhány percig forrásban lévő vízben főzni, majd hirtelen lehűteni. Így hatásukat vesztik vesztik azok az enzimek, amelyek még fagyott állapotban is károsítanák a zöldséget (színét, illatát, ízét). Ezenkívül kiolvasztás után a normális főzési idő fele is elegendő lesz.

A különböző zöldségféléknél szükséges blansírozási idő:

2 perc: karfiol, borsó, paprika, zeller, spenót, fehérkáposzta

3 perc: bab, karalábé, sárgarépa, gomba, vöröskáposzta, spárga, kelbimbó

4 perc: édeskömény, feketegyökér, póréhagyma

5 perc: articsóka, kukorica

Vigyázat: némely zöldséget csak elkészített állapotban szabad lefagyasztani, mert különben károsodik. Ide tartozik a retek, az egész paradicsom és uborka, a hagyma, a burgonya és a leveles saláta.

Fontos! A zöldséget pontosan annyi ideig hagyjuk ideig hagyjuk hideg vízben kihűlni, ameddig főztük.