1,2 l tej

6 tojás

1 rúd vanília

6 dkg cukor

A tejet felmelegítjük. A tojásfehérjéket és a -sárgákat különválasztjuk, a fehérjéből nagyon kevés cukorral kemény habot verünk. Ezt a habot kanállal, apránként a gyöngyöző tejbe szedjük, és pár perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal tálba szedjük. Mindezt addig, míg az összes hab elfogy.

Ezután a vaníliát belekaparjuk a tejbe, és a tojássárgákat habosra keverjük a maradék cukorral. Kevés forró tejet hozzákeverünk, majd visszaöntjük a forrásban lévő tejbe. Habverővel elkeverjük, és még mielőtt felforrna, lehúzzuk a tűzről. Kihűtjük, és a tetejére szedjük a habgaluskákat.