Hozzávalók 8 személyre:

-  12 tojás

- 2 csokor retek

- 400 g kígyóuborka

- 15-20 szál snidling

- 2 ek. pörkölt, sós mogyoró (40 g)

- 4 ek. borecet

- 2 ek. citromlé

- 2 kk. mustár

- só, bors

- 12 ek. olivaolaj.

A tojásokat sós vízben, fedő nélkül 6 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük. A retket megtisztítjuk (2 kis szemet félreteszünk a díszítéshez), az uborkát megmossuk, mindkettőt "brunoise"-ra vágjuk. A snidlinget finomra, a sós mogyorót durvára aprítjuk.

A borecetet, citromlét, mustárt, ízlés szerint sót és őrölt borsot simára keverjük, apránként beledolgozzuk az olajat, végül a vágott mogyorót. Lazán beleforgatjuk a retek- és uborkakockákat, 2 nagyobb méretű, lapos tál közepére halmozzuk, és a tetejére ültetjük a félretett retekszemeket.

A tojásokat meghámozzuk, kettévágjuk, a saláta köré a tálra rendezzük, tetejüket néhány szál friss zöldfűszerrel díszíthetjük. Előételként kínáljuk.

"A brunoise (ejtsd: brünoáz) francia szó, azt jelenti, hogy az alapanyagokat előbb vékony szeletekre, majd gyufaszálnyi csíkokra, végül 2-3 mm-es kockákra vágjuk. Díszítésre, töltelékek, mártások készítéséhez használt módszer."