Hozzávalók 4 személyre:

1 padlizsán

1 cukkini

3 paprika

1 kis vöröshagyma

1 g. fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

8 közepes paradicsom

2 ek. olaj

2 ek. zsemlemorzsa.

Elkészítése:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A padlizsánt felszeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk. A cukkinit és a paprikát kis kockákra vágjuk. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A paradicsomokat félbevágjuk, és a belsejük 2/3 részét kikanalazzuk. Megsózzuk őket, és üregükkel lefelé fordítva lecsepegtetjük.

2. A padlizsánt leszárítjuk, és kis kockákra vágjuk. A hagymát az olaj felén megpirítjuk. Hozzáadjuk az összes felkockázott  zöldséget, a petrezselymet, és belenyomjuk a fokhagymát. Sóval és borssal ízesítjük, és megpároljuk.

3. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A fél paradicsomokat megtöltjük a zöldségekkel és meghintjük a zsemlemorzsával. Kevés olajjal megöntözzük, a sütőben 15 percig sütjük. Külön kis tálkában bébikukoricát adhatunk mellé.