Csokoládéhab

25 dkg étcsokoládét vízfürdőben felolvasztunk. Egy másik edényben vízfürdő fölött 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habverővel addig verünk, amíg habos lesz és kifehéredik. Állandó kevergetés közben hozzáöntjük az olvadt csokoládét, majd levesszük a tűzről, és félretesszük. 5 dl tejszínt habbá verünk, és hozzáadjuk a csokis keverékhez. Végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjét, poharakba öntjük, és hűtőbe tesszük.

Ha a csoki túl forró, amikor a tojáshoz öntjük, híg lesz a csokihab. Ha nem elég meleg, nehéz összekeverni a hozávalókkal. Ha könnyebbre akarjuk a krémet, a tojások sárgáját elhagyhatjuk.

Régen kétféle krém létezett: a vajas és a főzött.

A vajas krémben a vaj volt a főszereplő, cukorral, tojássárgájával elkeverve, kakaóval, kávéval, rummal vagy aromával, darált dióval dúsítva. Ez meglehetősen nehéz és kalóriadús, ezért, aki könnyebbre vágyott, főzött krémet készített: a hozzávalókat (tojássárgáját, tejet, tejszínt, cukrot) vízgőz felett kevergetve folyamatosan, amíg be nem sűrűsödött. A mai háziasszonyoknak könnyű a dolguk, mert számtalan pudingporral lazíthatják a krémeket és avriálhatják az ízeket, másrészt mert szinte bármilyen tortakrémet pillanatok alatt összekeverhetnek készen kapható, félkész porokból.