Zsiradék

Csakis semleges ízhatású., friss (egyéb célra még nem használt) növényi olajat, kókuszzsírt vagy speciális sütőzsirídékot használjunk. Bármelyikre is esik a választásunk, lényeges, hogy bő zsiradékban süssük a fánkokat, mert fontos, hogy aljuk ne érjen le az edény aljára, azaz mindvégig úszni tudjanak a tetején.

A sütés hőfoka

AZ ideális hőfok 160-170'C (azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsíradék apró buborékokat vessen, amikor a tésztát beletesszük). Például ez egy 8 fokozatos elektromos tűzhelyen a 3. fokozat, 6 fokozatos tűzhelyen ez a 1,5). Fritőzzel egyszerű a dolgunk, beállítjuk a kívánt hőfokot.

Próbafánk

Beledobunk egy darabka tésztát a felmelegített zsiradékba: ha lebeg-úszik a felületén és szelíd-apró buborékokat vet, elég meleg az olaj, süthetjük a fánkokat. Vigyázat, a túlhevült zsiradékot (hideg zsiradék hozzáadásával) vissza kell hűteni, mert ha túl forró, a fánk külseje pillanatok alatt sötétbarnára pirul, belseje pedig valószínűleg nyers marad.

Miért habzik (szinte kifut) sütés közben az olaj?

Mert hirtelen lehűlt, ugyanis túl sok tésztát tettünk bele egyszerre. Úgy javíthatunk rajta, hogy kiszedegetjük a fánkokat az olajból, és újraforrósítjuk.

A sütés

Mindig csak annyi fánkot tegyünk a megfelelő hőfokra melegített olajba, amennyi kényelmesen elfér benne, oldaluk ne érjen egymáshoz, hiszen sütés közben általában jócskán megnőnek.

Ha az egyik oldaluk megsült, megfordítjuk a fánkokat, és fedő nélkül a másik oldalukat is megsütjük (a sütési idő fánkok formájától- nagyságától függ!). Szűrőkanállal többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedjük-terítjük őket, hogy az a lehető legtöbb zsiradékot felszívja, vagyis minél kevesebb maradjon a tésztában. A fánkok többsége frissen, de mindenképpen aznap a legfinomabb.