Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

Az égetett tésztához:

1-1 csipet só és porcukor

100 g vaj/margarin

100 g rétesliszt,

Továbbá:

500 g fehér csemegeszőlő

8 ek. brandy

4 tojás

5 dl tejszín

100 g vaníliás porcukor

2 tasak habfixáló

20-25 szem dió.

1. Az égetett tésztához 1dl vizet felforralunk a sóval, porcukorral és a zsiradékkal. Egyszerre hozzáadjuk a lisztet, erőteljesen összekeverjük, és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve csak addig pirítjuk (1-2 perc), amíg a massza el nem válik az edény falától, az edény alján vékony, fehér hártya nem képződik, a tészta pedig pattogó-sercegő, "égetett" hangot nem hallat (ennen a neve). Lehúzzuk az edényt a tűzről, a masszát keverőtálba tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, szárazra törölgetjük, a szőlőszemeket félbe-, negyedbe vágjuk, a magokat eltávolítjuk. 20 szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit meglocsoljuk a brandyvel, és lefedjük.

3. Kibéleljük sütőpapírral a tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra, és beteszünk az aljára egy kb. 2dl forró vízzel telt edénykét (a gőz segíti a tészta emelkedését). A kézi robotgép spirálbetétjével egyenként, alaposan beledolgozzuk a masszába a tojásokat - ettől lesz szép üreges a fánkok belseje.

4. A masszát csillagbetétes nyomórózsákba szedjük. Tisztes távolságra egymástól 3-4 cm átmérőjű halmokat-rózsákat nyomunk a tepsire, és középső rácsálláson 20-25 percig sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert "megfázik", összeesik a tészta.

5. A megsült fánkokat kitámasztott ajtajú sütőben öt percig pihentetjük, majd recés élű késsel kettévágjuk őket, belsejükből eltávolítjuk a tésztadarabkákat. A szőlőt alaposan lecsepegetjük, arányosan elosztva a fánkok alsó felébe szedjük.

6. A vaníliás porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, kíméletesen belekeverjük a szőlő pácolására használt brandyt, nyomózsákba szedjük, és a szőlő tetejére, a fánkokba púpozzuk. A félretett, félbe-negyedbe vágott szőlőszemekkel és a gerezdekre bontott dióval díszítjük. Levágott "kalapkájukat" visszatesszük a tetejükre, tálalásig hidegen tartjuk. 1-2 órán belül tanácsos elfogyasztani, mert megereszkedik, esetleg elázik a tészta.

A fánkok üregét tölthetjük vaníliakrémmel vagy sűrűre főzött, brandyvel illatosított pudinggal is, ez esetben 2 dl tejszín elegendő, hiszen csak a díszítéshez szükséges. Az égetett tésztából készített, eredetileg falatnyi fánkocska édes és sós krémekkel egyaránt tölthető. Ha nagyobbakat sütünk belőle, és vaníliakrémmel, tejszínnel töltjük, tüstént "képviselő" válik belőle